漬物(つけもの)【Tsukemono (pickles)】

Japanese-style pickles called tsukemono are made from Chinese cabbage, Japanese radish, cucumber, eggplant, and other vegetables which are pickled and preserved in a variety of ways including using salt, salted rice-bran paste, and fermented soybean paste called miso. Fermentation caused by enzymes provides the vegetables with a special aroma and flavor.

漬物は和風のピクルスのことで、白菜・大根・きゅうり・茄子(なす)などの野菜を塩・糠(ぬか)・味噌などに漬け込んで保存したものです。酵素の働きによって発酵が起こり、それによって独特の香りがつき、風味が増します。

Pickles are indispensable for Japanese-style meals that are mainly composed of boiled rice. There are many Japanese who are satisfied with a simple breakfast comprised only of rice, miso soup, and pickles. In some area, especially in the northern part of Japan, pickles are often served at tea breaks between meals and enjoyed with green tea.

漬物には数多くの種類があります。代表的な漬物として、樽の中で塩を混ぜた米ぬかに大根を漬け、石で重しをして作る「たくあん」があります。以前はどの家庭でも独自の風味を持つ漬物を作っていましたが、近年では時間的・場所的な制約のために市販品を利用する家庭が多くなりました。

There are a great many varieties of pickles. The most typical is takuan which is made by pickling Japanese radish in salted rice-bran paste contained in a barrel. A stone is placed on the barrel as a weight.

漬物には数多くの種類があります。代表的な漬物として、樽の中で塩を混ぜた米ぬかに大根を漬け、石で重しをして作る「たくあん」があります。以前はどの家庭でも独自の風味を持つ漬物を作っていましたが、近年では時間的・場所的な制約のために市販品を利用する家庭が多くなりました。

Pickles used to be made at home and each family always made pickles with their own special flavor and aroma. Recently, however, mass-produced pickles on the market have superseded such homemade ones because it is very difficult for each family to spare the time for making pickles as well as finding the storage space for the barrel.

漬物には数多くの種類があります。代表的な漬物として、樽の中で塩を混ぜた米ぬかに大根を漬け、石で重しをして作る「たくあん」があります。以前はどの家庭でも独自の風味を持つ漬物を作っていましたが、近年では時間的・場所的な制約のために市販品を利用する家庭が多くなりました。

There are several idioms associated with pickles. The phrase overnight pickles is one of them. This phrase compares rushing to prepare for something overnight like an examination to making pickles that will be eaten the next morning.

漬物に関連した慣用句に「一夜漬けをする」という表現があります。これは、あわてて準備をすることの喩えで、試験などの準備をたった一晩で急ごしらえにする場合などに用います。

Varieties of Pickles

漬物の種類

Classified by pickle or paste: Salt, salted rice-bran paste, sake sediment, fermented soybean paste (miso), mustard Classified by the period of how long it takes until the pickles are ready to be eaten: Instant: 2 to 3 hours Overnight Current: 2 to 10 days Old: more than 10 days

何に漬けるかによって分類すると: 塩漬け・糠漬け・粕漬け(かすづけ)・味噌漬け・からし漬け 漬ける時間によって分類すると: 即席漬け: 2〜3時間 一夜漬け: 1晩 当座漬け: 2, 3日〜10日 古漬け: 長期間

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